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创建时间:2023-05-14 16:18

章亭洲博士:酵母培养物的生产工艺与质量判定

 

进入直播间的各位行业同仁们,大家好!今天我应邀分享《酵母培养物的生产工艺与质量判定》,为什么要讲这个课?主要考虑到目前酵母培养物在我们国内稍微有点乱,很多人跟我反映好像什么都叫酵母培养物,不知道什么才是真正的酵母培养物所以今天花一点时间跟大家分享一下《酵母培养物的生产工艺和质量判定

 

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一、酵母菌的生物学特性

先看看酵母菌生物学特性,酵母菌相信大家都不会陌生,因为菌跟我们人类的关系特别密切,在农业、食品、化工、新能源、医药、生物工程方面都能用到酵母菌,可以不夸张的说我们人类是离不开酵母的,如果没有酵母,我们人类至少是活不好,也可能活不了。农业方面我们最关心的是什么?发酵饲料细胞蛋白益生菌,那么我们的酵母培养物也是在这个领域里面酵母菌的生物学内容很多,简单概括一下

 

1、多数是单细胞状态存在

酵母菌是一个真菌,但它又是单细胞的,所以这是它的特殊性,因为大部分真菌都是多细胞的。

 

2、含有大量的甘露聚糖和葡聚糖

那么也有人问我聚糖和寡糖到底是不是回事?一般来讲10个糖以上我们称之为聚糖,10个糖以下,称之为寡糖。

 

3、兼性厌氧发酵

兼性厌氧发酵非常重要,在耗氧的时候它长得快,而无氧的时候它长得慢。但无氧阶段还很有用,就是说它积累代谢产物主要靠无氧阶段,那么耗氧阶段它长得快主要是长菌体。

 

4、以出芽繁殖为主,生长速度快

出芽繁殖通俗讲,它就像竹笋一根竹子,地下有匍匐根,根部精细它迁到哪里,长出芽来,然后长出一个竹子。其实出芽繁殖是一个非常快的繁殖方式。正因为这样,所以它的酵母菌长速度是非常快的。

 

5、喜高糖、酸度较大的环境

是酵母一个重要特性。

 

下面稍微展开一点,酵母菌里面首先是细胞壁,酵母菌的细胞壁是免疫力的物质基础,这是公认的一件事情。是基础,所以,甘露聚糖和葡聚糖,β-葡聚糖占了35-45%,而甘露聚糖占了其中的40-45%。β-葡聚糖是个免疫增强剂它能够刺激淋巴细胞增殖,也能够活化这个巨噬细胞,同时它又能够增加自然杀伤细胞的能力,诱使动物对念珠菌产生非特异性变异。甘露聚糖是一个抗生素替代品,主要是两个作用,吸附和抑制动物肠道的病原菌,在消化道中不可溶、不吸收,也不产生粘性,是免疫反应的基质。甘露寡糖与这些凝集素结合,会使病原菌不再附着于肠壁上,干扰肠道病原体的定殖,导致病原菌因不能利用甘露聚糖而缺乏营养、死亡,甘露寡糖还可以增加细胞因子的释放,细胞因子可以协调不同免疫细胞的活动,激活机体体液和细胞免疫。酵母菌除了细胞以外,第二个就是营养丰富,它的氨基酸维生素含量都很高,尤其是维生素BCE含量很高,消化酶含量也很高,它营养很丰富的,同时它还有谷氨酸和核苷酸提高我们采食量的营养是非常丰富的。第三个是代谢产物,酵母菌的代谢产物非常的丰富,也非常重要,这一点往往被很多人忽视。酵母菌代谢产物有4大类,酵母代谢产物有很多种成分,对动物体具有相应的功能性或者营养性作用:第一类是有机酸(苹果酸等),抑制肠道大肠杆菌等有害菌,稳定菌群平衡,促进胃蛋白酶活性,提高饲料适口性;第二类是芳香类与酚类物质,觉得酵母往往有点清香味,是因为它有芳香类物质;第三类是酯类等代谢产物,为瘤胃微生物提供营养;第四类是有机醇类。酵母菌的第四个重要性就是酵母培养物发酵后的培养基,因为酵母经过发酵以后,任何生物都需要培养基,也就我们人需要吃饭,饭就是我们人的培养基酵母菌你要把它培养起来就必须培养基现在大部分农副产品都可以当培养基,有的用白酒渣啤酒渣,有的用玉米豆腐皮类,总而言之酵母培养基是很广泛的,培养基经过酵母菌的发酵以后,它有很大的变化它的化学组分消化性能发生改变,所以跟发酵前的培养基已经不是同一个东西了。好像我们面粉发酵以后变馒头面粉和馒头能一样吗?面粉估计没有几个人吃得下但是馒头大家都很爱吃,为什么?是因为发酵前后它的营养成分,它的消化性能发生了很大的变化

 

这是我们酵母菌的一个总结,酵母属于兼性厌氧菌,干酵母中大约含有40%-60%的蛋白质,是优质的蛋白质和氨基酸来源,对赖氨酸含量较低的谷物是非常有效的补充物。酵母细胞含有大量的葡聚糖与甘露聚糖。可以极大地促进免疫机能并吸附霉菌毒素。酵母菌本身还含有丰富的酶类,如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及植酸酶等。酵母菌代谢产物对瘤胃的健康非常重要。

 

 

二、酵母培养物主要生产设备和工艺

我们能够用于生产项目培养物的酵母菌有这么几类酿酒酵母、产朊假丝酵母、扣囊拟内孢霉、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、布拉酵母。前两个是很常见的,后面几个稍微用的少一点第五个主要是用在酿造啤酒上面,其他方面运用的比较少。最近第二种也在制定国家标准进行采用

 

科峰厂房图

 

酵母培养物的主要生产我们称之为四大要素:菌种、设备、工艺、管理理念。第一个要素当然是菌种,没有好的菌种一切都不用谈了,有了菌种以后我们就要选择合适的工艺,有了合适的工艺,我们要选择匹配的设备,这三个我们称之为硬件。那么第四个要素就是管理理念,也就是我们所有的这些要素,你有一个良好的管理理念,没有一个很好的经营心态,那么,酵母培养物也是生产不出好产品来的以前毛主席讲人是关键的武器装备那是摆在第二位的我们要搞清楚,有管理理念是人的作用,我们都要有一个愿意做好的心态,要有一个为行业愿意做贡献的心态,而不是光为了自己挣钱,如果那样的话就很容易出问题。第二个是工艺,做得好的酵母培养物工艺基本上就是如图所示,上面一行是制种菌种,下面一行从原料称量粉碎加水蒸汽灭菌,再冷却,冷却以后再通过固体发酵固体发酵又分氧和)。工艺的要点——好氧和厌氧的联合发酵。(1)原料选用,现在有些是选白酒渣,白酒经过发酵以后也是可以制成优质的酵母培养物,但是白酒渣如果是直接拿来烘干粉碎就卖掉了,不能称之为酵母培养物。只能说是含了一点酵母的白酒渣。(2)预处理,豆粕粗粉碎,酒渣表面压实。(3)菌种定期活化,复壮,确保菌种活力,接种量大,菌种均匀(4)液体发酵系统:采用医药级发酵系统,自动控温、补料、调节PH、糖度等,同时避免杂菌污染。(5)固体发酵系统:核心设备,自动上料、下料、翻料,发酵过程严格控制温度、湿度,全程实时监控。(6)成品出厂检测指标:活细胞数,蛋白,水分,灰分,葡聚糖等指标。核心设备一定要有,现在靠人工成本太大,第二个也做不好,因为发酵车间往往很热,员工一般待不,待在里面受不了,发酵又需要翻料。这是我们科峰的设备,采用链带式自动发酵床,这是申请国家发明专利的,6层从最上一层投料,自动流转到最下一层,发酵完毕烘干,全程自动化控制,减少劳动力,降低人为影响;通气性好,发酵均匀彻底,有益菌数量多;自动翻料,提高生产效率;发酵可控程度高(温度、通气),产品稳定。这个设备很多专家也来看过表示认可。除了发酵床以外,也有发酵罐,它的优点采用医药级发酵系统(罐体内无残留,发酵过程不存在交叉污染);自动调节酸碱度,溶氧,pH值在线监测等;自动清洗,灭菌,保证每批菌种活力,丰富酵母菌及代谢产物。

 

 

三、酵母培养物的行业现状与质量判定

我们讲酵母培养物这个行业现状与质量判定,这也是今天讲这个课的初衷,现在这个行业现状:(1)乱,什么都叫酵母培养物。价格从2元/公斤到45元/公斤不等。有的是白酒渣,也被称为酵母培养物。(2)国际上酵母培养物的主要品牌有:美国达农威的XP,法国乐斯福,德国莱博。(3) 国内酵母培养物的主要品牌有:安琪酵母、科峰益康宝、英惠尔、四川路德生物、鑫汉宝、山东生力源。(4)生产工艺五花八门。严格按照好氧+厌氧发酵工艺要求生产的企业只是少数。(5)有些企业生产条件简陋。无法保证产品质量。

 

优秀的酵母培养物应该怎么样的呢?(1)好氧与厌氧发酵并重,代谢产物含量高。(2)适口性好、诱食性好。(3)助消化、提高免疫力。(4)抗应激能力强。(5)改善瘤胃功能,促进反刍动物生产性能:肉牛与肉羊增重快,奶牛产奶量提高。酵母培养物还能够改善牛羊的健康状况和寿命,因为牛和羊现在一头牛很贵,要三四万块钱,如果一头牛只工作了两三年就淘汰了,这个成本就大了所以我们希望多生产,延长它的寿命,酵母培养物其中的一个作用,能够改善的健康寿命,这是优秀的酵母培养物。

 

最后讲一下质量判定,质量判定法其实并不难,大家只要按照我这个方法去做的话,其实很容易判断出来,我称之为一闻二三检测。1、感官判定:(1)闻:酵母清香味,无异味。(2)看:颜色淡黄色。2、泡水判定: 取少量产品置于玻璃杯中,注入温,。搅匀。放置一段时间,观察是否澄清?3、仪器检测:蛋白含量、酵母菌数、葡聚糖、VBN。

 

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我相信希望大家能够通过我说的三个方法,针对真假酵母培养物就能辨别出来。今天我就跟大家分享这么多,希望对大家有所用帮助谢谢大家